韓国料理“まだん”

私：すっかり週に1回の更新ペースになってしまったな。
友：今回は今までとは趣向を変えてみようと思う。
私：今回の話題は？
友：東京では食べることができない全国の逸品をお取寄せ。
私：楽天なんかでも簡単にお取寄せが出来るから便利だよな。
友：ドラマ“美味しんぼ”で登場した名店。
私：大阪鶴橋にある本格韓国料理 まだんだな。
友：そこの大人気メニュー「カルビ焼肉」を紹介。届いた荷物の梱包を解いてみると、霜降りも降り降りの極上お肉が出てきた。
私：もちろん「国産黒毛和牛」だよな。
友：その中でも一番ランクが高い極上の肉を使っている。A5とかA4。
私：これだけ肉が上等だと通常8000円はしそうだな。
友：早速焼いてみた。フライパンに乗せる前から、このお肉の柔らかさを実感できる。箸でつまんだ瞬間、肉が重力に従って、びろろーんとぶら下がる。
私：よだれもびろろーん。ちょっと汚いな（失礼）。
友：タレづけされた肉から、香ばしく甘い香りが立ちのぼり、その煙だけで白飯が食べられそう。
私：「ホームレス大学生」なら3杯はいけそうだ。
友：これが4000円で食べられるのなら、買わない理由がないよね。

⇒韓国料理“まだん”のたれ漬け　国産黒毛和牛　カルビ焼肉　計1kg

和風汁そば じゃんず

友：今日は、変わったつけめんを提供するラーメン屋を紹介するよ。
私：狩野英孝の店とかってベタなネタじゃないだろうな。
友：彼は、たしか神主のせがれだったと思うけど。
私：あの神社も今年の地震で被害に見舞われたらしいな。
友：っと、話しをもどすけど、店名は「じゃんず」。
私：どうも聞いたことがあると思ったら地元じゃないか。随分前に行ったときの話しだな。まあ、一応聞くけど、何が変わってるんだ？
友：ラーメンに、梅。
私：ありそうでない組み合わせなんだよな。
友：メニューを見ると、「特製梅汁そば」「特製梅つけめん」とある。
私：名前を見ただけで唾液が出そう。
友：今回は、口コミで評判の特製梅塩つけめんを注文。
私：そう言えば、オレもそれにしたような気がする。
友：麺は平打ち麺、中太麺、極太麺から選べるんだけど、太麺は茹でるのに時間が掛かるということなので今回はパス。
私：パスは3回まで。
友：出されたどんぶりを覗くと、大きな南こう梅が麺の上にひとつのっている。
私：桂南光。
友：南こう梅を和風のつけ汁に入れ、崩してから平打ち麺を浸けて食べたら、ビール酵母入りの麺の風味と和風出汁の香り、そこにきて梅の酸味が爽やかでなかなかのもの。つけ汁の中には、刻んだチャーシューと白菜。
私：白菜ってのもちょっと珍しいよな。感触も良かったし、和風の出汁にとても合ってた。
友：では、改めて基本情報で～す。

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店名: 和風汁そば じゃんず
ジャンル: ラーメン、つけ麺
TEL: [phone]
住所: 東京都練馬区豊玉北4-21-3
営業時間:　11:30～14:30，17:00～22:00
定休日: 火曜・月２回水曜
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美学屋 （びがくや）

私：昨日から寒くなって風邪をひいてる人が多いな。
友：ブログの更新が滞ってちょっと前の話しになっちゃうけど、塩ラーメンでいこうと思う。
私：本来ならさっぱりめの塩ラーメンでも食べて暑い夏を乗りきろうって話しだったんだろ。
友：そうだね。場所は、東西線木場駅と東陽町駅の真ん中あたり。このあたりは、「吉左右」「来々軒」「よってこ屋」などラーメンの有名店が勢ぞろいしたラーメン新激戦区。
私：あまり立地条件としては良くないのになぜか有名店が揃っている。
友：選んだのは、レゲエが流れる一風変わった「美学屋」と言うお店。
私：で、何を注文したんだ？
友：口コミでも評判の味玉入り塩ラーメン 。値段は750円。
私：レゲエの店なのにメニューは普通っぽいな。
友：麺の太さは細麺と太麺の２種類から選べる。
私：そう言えば、昔、池袋にレゲエ風のオジサンがフラフラしてた。
友：とりあえず太麺をセレクト。
私：当時ではめずらしいホームレス。
友：具はチャーシュー1枚、ほうれん草、メンマ。完全無化調をうたったスープは、やわらかい口当たり。
私：いまでは、ホームレスなんて珍しくない。
友：無化調にこだわり、味わいが薄くなるようなスープではないね。良い素材で丁寧に作っている感じを受ける。
私：ホームレス本を出すやつもいる。
友：夏ばてで疲れた体に、さっぱりとした魚介系のスープがジーンと滲みわたる。
私：うわさでは、金持ちだって話しだった。一種の都市伝説。
友：ここで評判の味玉をがぶり。白味が半熟目で柔らかく黄身はトロリ。
私：池袋の主（ぬし）と言われていた。
友：スープといい、味玉といい、とがったところがない。物足りないといえば物足りないかもだけど、この夏の時期には最適な体にやさしいラーメンだったよ。
私：今日は途中から二元中継っぽくなったけど、たまにはいいだろう。
友：では、お店の基本情報。

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店名: 美学屋 （びがくや）
ジャンル: ラーメン、つけ麺
TEL: [phone]
住所: 東京都江東区東陽3-17-14
営業時間: 11:30～15:00 18:00～21:00
定休日: 日曜・祝日・月１回月曜
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多賀野 東京店

私：朝晩は涼しくなってきたけど、昼はまだ暑いな。
友：会社では涼しい部屋にいるからわからないけどね。
私：今日はどんな店なんだ？
友：ちょっと季節は過ぎてしまった感はあるけど、夏の定番の辛いラーメン。つまり担々麺。
私：まあ、オレは、辛党じゃないから涼しくなってからの方がいいんだけどな。
友：場所は東急池上線荏原中延（えばらなかのぶ）駅改札を出てすぐのところ。
私：前世が見える人とは字が違う・・・。
友：店名は、濃厚なスープと太い麺で評判の「多賀野」。
私：そういえば、雑誌で見た記憶があるぞ。雑誌名は忘れたけど。
友：雑誌dancyuの「担担麺の金メダル」に掲載された実績がある。
私：パイレーツみたいだな。「だっちゅーの」
友：かなり強引だね。しかも古いし。
私：と言うことは、クチコミでも評判なんだろうな。
友：坦々麺の名称は「ごまの辛いそば （\830）」。カップ麺でも販売された。
私：「儲かったっちゅーの 」
友：出された丼を見ると、深みのあるオレンジ色のスープで満たされている。そして、上には、白髪ねぎ、細切れチャーシューが乗っている。
私：「ツイてるね ノッてるね」
友：麺は極太で、しっかり腰もある。どうでもいいけど古いね。
私：味は？
友：スープの味はゴマ風味で、独特の辛さ。辛さの次に酸味が来て、後から魚介と動物系の濃厚なダシの味が来る。
私：「キター！」
友：うまいのでいくらでも食べられる辛さと言える。一般的な坦々麺とは一線を画する風味。
私：では、お店の基本情報。

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店名: 多賀野 東京店 （たがの）
ジャンル: ラーメン、担々麺
TEL: [phone]
住所: 東京都品川区中延2-15-10
営業時間
 [月～土]
 11:30～14:30
 17:30～20:00
 [日・祝]
 11:30～14:30
定休日: 火曜・第２水曜
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ひるがお 新宿御苑前店

友：今回は、東京ラーメンの新宿編。たぶん第4弾。
私：最近、更新ペースが遅くなってきたから何弾目か忘れるよな。
友：天然素材を売りにした塩ラーメン。
私：吉本の天然素材（吉本印天然素材）は、山崎邦正・宮迫博之・蛍原徹・原西孝幸・藤本敏史・岡村隆史・矢部浩之など。
友：あいかわらず、無理やりだなぁ・・・。
私：店名は？
友：「ひるがお 新宿御苑前店」。ここの塩つけ麺は、化学調味料などをいっさい使用しないで、完全に天然素材のみで勝負しているらしい。
私：なるほど。
友：麺の太さはバラバラ。
私：ディスコといえばパラパラ。
友：三種類の太さの違う麺をミックスしているので、食感が複雑で楽しめる。そして、なんと、麺の量は、300g。
私：多いな。
友：大勝軒の麺量を遥かに越えている。
私：へぇ～。
友：スープは鳥だけでも、「国産鶏のげんこつ、大山鶏の肉付ガラ、大山鶏のスネ、軍鶏」をつかっているというこだわりよう。それ以外にも、利尻昆布、羅臼昆布、干し椎茸、干し貝柱、鰹節、宗田鰹節、九十九里産煮干など。素材のこだわりがスープに良く表れていて、香りが良く、出汁のうまさを実感できる。
私：ほぉ～。
友：スープの底に、具やらスパイスが沈んでいるので、最後まで飲み干しちゃった。
私：ふぅ～ん。
友：・・・・。では、最後にお店の基本情報で～す。

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店名: ひるがお 新宿御苑前店 
ジャンル: ラーメン、つけ麺
TEL: [phone]
住所: 東京都新宿区新宿1-32-4
営業時間: 11:00～20:00
定休日: 日曜日
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